下列有关传统发酵技术的说法正确的是

A．酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25 ℃、30-35 ℃

B．在果酒工业制作过程中接种后先向发酵罐中通入无菌空气再密闭

C．醋酸发酵过程中酒精的减少量不等于醋酸的增加量

D．腐乳制作时要考虑盐、酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间