农民在储存玉米种前，将刚收获的玉米种子摊在水泥地面上暴晒一段时间后，才收进粮仓存放。如果暴晒的时间不够长，在粮仓中堆存时玉米会产热以至霉烂。根据科学研究，玉米的产热与种子消耗氧气量成正比。播种玉米时，农民又将玉米种放在水中浸泡一段时间，随着浸泡时间的延长，种子产热速度也越来越快，种子逐渐变“甜”了，几天后，种子开始发芽，这时玉米种子内的含水量达到峰值。请根据以上事实及所学知识回答下面的问题：
（1）农民晒种时玉米种子失去的是以           的形式存在于细胞中的水。
（2）随着浸泡时间的延长，玉米种变“甜”了，这种甜味物质是              ，可用_____________试剂进行鉴定，它是由种子中的           （物质）吸收水进行水解后生成的。