下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答。
(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是 。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是 ;试说明盐在泡菜制作中的作用: 。
(3)泡菜风味形成的关键在于 的加入。
(4)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因。 。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是
。