下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答。


(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是                         。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为          ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                    ；试说明盐在泡菜制作中的作用：                                      。
(3)泡菜风味形成的关键在于                 的加入。
(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。                                                              。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是                           
                                              。