某初中学校生物研究性学习小组的同学,在探究"馒头在口腔中的变化"课题时,设计的实验方案和获得的实验结果如下表:

试管编号	1号	2号	3号
形态	等量馒头	碎屑	碎屑小块
清水或唾液	2mL唾液	2mL清水	2mL唾液
振荡后保温37℃水浴中保持10分钟 加入碘液2滴
结果	不变蓝	变蓝	变蓝

请回答下列问题:
(1)1号试管和2号试管这组对照实验的实验变量是。
(2)分析1号试管和3号试管的实验结果,说明:。