近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法，以下自制酸奶的方法也随之在网络广泛流传：
①将牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加热10分钟。
②降温到420C，每杯牛奶加入0.15g酸奶发酵剂。
③用干净小勺搅拌均匀，在杯子外封上保鲜膜。
④在420C下保温5小时后，放在40C冰箱中冷藏1小时。
请回答相关问题：
(1)牛奶在沸水中加热10分钟，属于____(消毒/灭菌）的方式，你推测酸奶发酵剂中含有的成分是____，第②步降温到420C的目的是____，第③步封上保鲜膜的目的是____________
(2)除了沸水中加热10分钟外，本过程中还有哪些操作避免了酸奶被杂菌污染？其原理是？（写出两条即可）
①操作: ________，原理: ________
②操作: ________,原理：________
(3)酸奶中的多种活菌对健康有益，若要检测不同酸奶中各种有益菌的数量是否达标，可采用____法。