回答下列有关酵母菌的问题：
(1) 在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是_______发酵温度一般控制在_______。在缺氧、_______的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制。为了提高果酒品质，可利用_______法或_______法对菌种进行纯化，然后将纯净的酵母茵菌种直接加入果汁。
(2) 固定酵母细胞时要将干酵母放入_______中活化，并将溶化好的_______溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中。以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配置好的_______溶液中，观察凝胶珠的形成。