继人类基因组计划完成后，基因组绝大部分基因及其功能，都有待于在蛋白质层面予以提示和阐明。研究蛋白质的结构和功能，就有可能找到连接基因、蛋白质与发育及有关疾病的纽带。下列有关蛋白质的说法，正确的是

A．蛋白质的分子质量越大，包含的氨基酸种类就越多

B．盐析和高温对蛋白质的影响相同，均破坏了其空间结构

C．评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量

D．蛋白质中只有氨基酸的排列顺序是基因控制的结果