组成生物体的各种化合物以特定的方式聚集在一起，呈现出复杂的生命现象。下列有关细胞中化合物的叙述正确的是

A．绝大多数酶是蛋白质，具有调节生理过程的功能

B．失去结合水的小麦种子，用水充分浸泡后仍能萌发

C．盘曲和折叠的蛋白质肽链被解开后，其特定功能并未发生改变

D．胆固醇是构成人体细胞膜的重要成分，还参与血液中脂质的运输