花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。广泛存在于深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，在酸性条件下偏红，碱性条件下偏蓝。
（1）花青素主要存在于      （填细胞器名称）中，一植株上的牵牛花（花色主要由该色素决定）在晴朗的傍晚时颜色为      ，理由是：            。
（2）该色素的提取工艺如下：

①75%的酒精的作用是：                  ；若从食品安全角度考虑，则对酒精和金属离子的要求分别是：                  。
②兴趣小组分别对水浴温度、某金属离子的添加浓度进行了探究实验。结果显示，水浴温度在69-71℃范围内，提取率较高；某金属离子的添加浓度在0.1-0.3g/L范围内，提取率较高。他们认为要达到最高提取率，还必须对水浴温度和某金属离子的添加浓度进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表（提取率的具体数据不作要求）。