（4 分）鉴定食物中含有淀粉，通常可以利用淀粉滴加 试剂会变成  色的特性进行检验．利用蛋白质遇到高温会 的特性，可以鉴定食物中含有蛋白质；而脂肪往往能在纸张、布匹等上面留下“   ”．