泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一.它根据的主要原理是乳酸菌的发酵．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时：
（1）你认为主要是哪种微生物在起作用？_________________________．
（2）将泡菜坛密封起来的目的是：________________________________________________________．
（3）泡菜的主要味道是什么？_______________ 你认为这种主要味道是从哪里来？____________．
（4）有的人在制作泡菜时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，你认为这是什么原因造成的？__      __．