请回答下列关于微生物培养和利用的相关问题：
（1）制作果酒利用的微生物是              。在制作果酒过程中，变酸的酒的表面观察到的菌膜是由        大量繁殖而形成的，这种菌可在缺少糖源时，将乙醇变为           ，然后变为醋酸。
（2）在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上由微生物的            形成的，对人体无害；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能                          。
（3）防止杂菌入侵，获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提。在无菌技术中，操作者用酒精擦拭双手属于               ，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用                 灭菌。
（4）若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是                  。