进食可刺激胃腺细胞分泌胃液，胃液中含有胃酸及胃蛋白．酶，有利于消化。分析回答问题

（1）胃酸可以杀灭进入胃内的细菌，这属于机体的     免疫；胃蛋白酶仅正确食物中的蛋白质成分有消化作用，这体现了酶的         性。
（2）哺乳动物进食时，食物尚未进入胃内就可引起胃液分泌，称为头期胃液分泌。该过程是神经一体液调控的结果，如图所示。胃泌素通过        运输到达胃腺细胞，促进胃液分泌。若胃酸分泌过多，又可抑制胃泌素的分泌，这种调节方式叫做        。促进胃腺细胞分泌胃液的信号物质除胃泌素外还有                。
（3）冷水刺激会引起胃黏膜内的HCO₃^-减少，从而正确H+缓冲作用减弱，会使胃黏膜组织液的           降低，可引起胃黏膜损伤。