糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。

每100 g含有 营养成分	糖类	油脂	蛋白质	维生素C	钙	镁	钠	锌
7.6 g	7.8 g	7.4 g	18 mg	201 mg	18.2 mg	30.8 mg	8.1 mg

（1）燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是                      。
（2） 维生素C易溶于水，在碱性条件下，维生素C易被空气氧化而使营养流失，所以烧煮时最好加一点             。（选填序号）

序号	①	②	③
厨房用品	食醋	食盐	纯碱