水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：

（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、　　（答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物　　（填“细胞膜”或“细胞壁”）中的纤维素。

（2）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是　　。

（3）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用　　来表示。

（4）获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要　　菌，这一过程中也需要O₂，O₂的作用是　　。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于　　（填“好氧”或“厌氧”）细菌。