[生物－选修1生物技术实践]
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是      。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的            。            可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是                 。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于      的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是                  。
（4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是            。
（5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用                   的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过          进行鉴定。