根据王致和发明腐乳的传说，并请回答下列问题：

(1) 王致和发现没卖出的豆腐长出了白毛，豆腐长白毛其实是                  。
(2) 在腐乳制作的过程中，起主要作用的是微生物毛霉，毛霉是一种丝状的真菌属于       细胞生物，乳酸菌与其结构相比，主要的区别是                         。
(3) 腐乳与豆腐相比，优点之一是易于吸收，原因是