请回答下列有关泡菜制作的问题。
（1）制作泡菜的原理是        。家庭制作泡菜时常用白酒擦拭泡菜坛的目的是         。由于         的繁殖，泡菜坛内有时会长一层白膜。
（2）如果做检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是      。检测时，必须先制备已知浓度的       ，将显色反应后的样品与其进行        ，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。泡菜的腌制方法、      、      和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。
（3）右图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含
量与发酵天数的关系。

①该实验是将实验材料分成      ，在适宜的条件下，用图
中不同浓度的食盐水制作泡菜。
②从图中可知，用         浓度的食盐制作泡菜比较适合，
但要在发酵时间达     天以后才适宜食用，特别是不宜在
第        天食用。食盐浓度为       的泡菜中亚硝酸盐
含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物               。