优题课 - 聚名师,上好课(www.youtike.com)
  首页 / 试题 / 高中生物 / 试题详细
  • 科目:生物
  • 题型:综合题
  • 难度:中等
  • 人气:1344

Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
(1)在腐乳制作中,加盐的目的是:                     (只要求写二点)。
(2)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右? 理由是:                        。卤汤中香辛料的作用是                     
(3)腐乳的品种多,红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是    
(4)腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有           (只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由          形成的。
Ⅱ。果胶酶能够分解果胶,从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是                                     
下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。
(1)实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥(假定pH的改变对苹果泥成分无影响),试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后,有下面两种操作方法:
方法一:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
两种操作方法中,方法      更为科学。你的理由是                
(2)实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作,其目的是使             ,以减少实验误差。
(3)如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,则纵坐标表示           ,该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图:       

登录免费查看答案和解析

Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有