下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验，甲图中A瓶、B瓶内都装有肉汤。将A瓶内的肉汤煮沸，B瓶不做处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着将保鲜的瓶颈打断（见乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：

（1）甲图实验中能保鲜的是　　　　瓶。而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的
　  　进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是（　）
A.瓶子的大小　　B.细菌的有无　　C.肉汤的多少
（3）在生态系统的成分中，细菌和真菌作为         参与了物质循环。