富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒．在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精．香甜的酒酿就是利用该原理．用酒曲酶（俗称酒药）制作的．家庭一般制作酒酿的简单流程图如下：（注：有机反应化学方程式可用箭号表示）

（1）配平化学方程式： $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n$（淀粉）+ $H_{2}O$ $n{C}_6{H}_{12}{O}_6$（葡萄糖）
（2）如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸，请完成该反应的化学方程式： $C_6{H}_{12}{O}_6$2（乳酸）．
（3）成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（ $C_2{H}_{5}OH$）和二氧化碳，写出该反应的化学方程式．
（4）若用1 $kg$大米酿米酒，假设其中有0.81 $kg$的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒 $kg$，（提示：由淀粉转化为酒精的关系式为 $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n~2n{C}_2{H}_{5}OH$．