糖类、油脂、蛋白质和维生素都是基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。

每100 g含有营养成分	糖类	油脂	蛋白质	维生素C	钙	镁	钠	锌
7．6 g	7．8 g	7．4 g	18 mg	201 mg	18．2 mg	30．8 mg	8．1 mg

 
①用表格中的物质填空：燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是      ；每克营养物质氧化时放出能量最多的是    ；人体必需的微量元素是    。
②“服用维生素C，可使食物中的Fe³⁺变为Fe²⁺”，则维生素C在这一反应中作     剂。