卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是()

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题文

卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是( )。

A．抑制微生物的生长

B．使腐乳具有独特香味

C．使腐乳中蛋白质变性

D．使后熟期安全度过，延长保质期

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发酵与食品生产

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