现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐。请回答：
（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_____________的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。
（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________________。
（3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是               ，葡萄酒呈现红色的原是                     。
（4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是          ，能否使用加了抗生素的牛奶作原料     （能/否），原因是                             。