下列有关腐乳制作的叙述，正确的是：

A．毛霉是参与腐乳发酵的优势种群

B．在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间

C．在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性

D．制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味