Ⅰ.泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是                  。
（2）加入“陈泡菜水”的作用是                     。
（3）制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量的变化是         ，检测亚硝酸盐的方法是            。
Ⅱ.请回答下列有关DNA粗提取及鉴定的相关问题。
(1)在提取DNA实验过程中用到两种浓度的NaCl溶液，其作用分别是：
①2 mol/L NaCl溶液：                       ；②0.14 mol/L NaCl溶液：                         。
(2)用鸡血提取DNA的整个操作过程中，每100 mL血液中加入3 g柠檬酸钠的作用是：            。
(3)鉴定DNA所用的试剂：             。