(6分)新鲜柑橘的销售受市场行情影响较大，为满足不同人的需求，可以将柑橘加工成果汁、果酒、果醋等．结合下图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是酵母菌，其发酵的适合温度为            ℃左右．在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是       (写出一点即可)．
（2）果酒制作是否成功，需发酵后用              来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现            ．
（3）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果皮       ．
（4）现获得一株突变柑橘，要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用        的方法。