（2014·宜昌）如图甲所示，在“探究水沸腾时温度变化特点”的实验中：
（1）小红观察到水中产生大量的气泡，不断上升变大，到水面破裂开来，此时水的温度是  ℃，要使此温度计的示数继续继续上升，可采用的办法是    
（2）小红同学又认真观察了家里烧开水的过程，发现当水沸腾时，壶嘴口不断有“白气”出现时；但通过进一步的仔细观察却发现出现“白气”的位置总是与壶嘴口有一小段距离，在壶嘴位置却几乎看不见“白气”（如图乙）．请你用所学的物理知识解释上面的两个现象．