当前我县部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。

主食	荤菜	素菜
米饭	红烧牛肉	炒胡萝卜、炒黄瓜

（1）食谱中富含蛋白质的是     ，富维生素的是     （填上表中的一种主食或菜名），米饭中主要含有人体必需的营养素是     。
（2）食堂使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止     。