在一个玻璃瓶中加入适量的淀粉、水和少量的酵母菌，调成糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住（整个过程均无菌操作）。导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中（如图所示），将该装置放在温暖的地方一段时间。

请根据现象，回答下列问题：
（1）试管中会持续有气泡冒出，打开玻璃瓶会嗅到酒味。出现这两种现象的原因是：_____________。过段时间后，取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是_______________________________________。
（2）若把上述装置中的酵母菌换成乳酸菌，其他操作均不变，试管中的石灰水___________。
（3）乳酸菌与酵母菌相比较，在细胞结构上的主要不同是__________________________________。
（4）酵母菌除了可以用于酿酒外，在日常生活中还经常用于制作________食品。