生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

（1）果醋发酵过程中起主要作用的微生物是      ，果酒发酵过程中起主要作用的微生物是      ，这两类微生物在代谢方式上的主要区别是其中      是兼性厌氧型生物。
（2）果醋是在图B的      瓶中产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是      。
（3）图A的①过程是在图B中      瓶内进行的，发酵产物酒精要在      （选填:酸/中/碱）性条件下用      来鉴定。