根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
（1）当       、        时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
（2）在          条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现____     色。
（3）下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题

①图中A代表         ，其主要目的是____      ，同时还能__           ；
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在____     左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会        ；酒精含量过低，           ，可能导致豆腐腐败。