【生物：选修一生物技术实践】下图是苹果醋的制作简图，据图回答

（1）果汁中的果胶不仅影响______率，还使果汁浑浊，制备时常加入来自________等微生物的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用_______技术，常用方法有吸附法、包埋法等。
（2）过程①中使用到的微生物是___________，若培养液中乙醇浓度超过_____往往使其死亡，发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，除了防止氧气进入、防止杂菌污染外，还有的作用是____________。
（3）过程②中使用到的微生物是醋酸杆菌，代谢类型是___________型。