I．在生物世界，微生物虽然显得过于微小，但在自然界却作用非凡，在食品生产中的应用更是十分广泛。请回答下列问题：

（1）利用葡萄、梨、苹果等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是         ；在产生酒精时要控制的必要条件是         。
（2）如图代表该发酵装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于     在
的作用下生成了醋酸。
II.下图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有关问题：

（3）图示培养基中         是花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织的主要因素，两种途径之间并没有绝对的界限。
（4）选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素。选择花药时，一般要通过        来确定花粉是否处于适宜的发育期，确定花粉发育时期的最常用方法是醋酸洋红法，这种方法能将花粉细胞核染成____     。一般来说选用           期的花粉可提高成功率。