DIY冰淇淋，配料：奶油、鲜牛奶、蔗糖、生鸡蛋、香兰素（分子式为C ₈H ₈O ₃）。将上述配料加入金属容器中，搅拌均匀，再向容器中加入适量液氮，继续搅拌至均匀无结块时，美味的冰淇淋就可以品尝了。

（1）鸡蛋蛋清中含有的营养物质主要是 　　；向蛋清浓溶液中滴加饱和硫酸铵溶液，可以观察到有 　　生成；

（2）每个香兰素分子由 　　个原子构成，其中碳元素的质量分数为 　　%（保留一位小数）；

（3）美味冰淇淋的制作秘诀在于速冻，此过程中，液氮变成氮气，该变化属于 　　变化（填"物理"或"化学"）；

（4）若制作时没液氮，也可使用 　　代替。