家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识．

（1）大米、小麦为人体提供的主要营养素是　　．

（2）味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6﹣7时鲜味最强：鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120℃以上，不仅鲜味消失，而且会生产焦谷氨酸钠．则下列认识正确的是　　

A．在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强

B．谷氨酸钠在加热条件下生产焦谷氨酸钠是物理变化

C．起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强．