“五色新丝缠角粽，菖蒲酒美清尊共。”下表是某品牌粽子的营养成分表（其中“钠”由 $NaCl$提供）：

项目	能量	蛋白质	脂肪	碳水化合物	钠
每 $100g$	$1080kJ$	$4.7g$	$1.2g$	$40.0g$	$61mg$

人体所需六大基本营养素中，“项目”里没有涉及的有＿＿＿＿＿（填名称）和水。