高中生物发酵与食品生产试题

（10分，每空1分）下图是植物组织培养的简略表示。请据此回答：

(1)①表示                         ,它能被培养成④的根本原因是                       。
(2)②表示           ,它的细胞特点是                         。细胞膜的特性是          。
(3)若想制作人工种子,应该选用(填编号)        。若利用此技术制造治疗烫伤的药物----紫草素,培养将进行到(填编号)          。
(4)若①是花药,则④是单倍体植株，这项技术可用在                       上。
(5)若①是胡萝卜的根尖细胞,则培养的④的叶片的颜色是      ,这说明根尖细胞                。

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体

B．果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高

C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量

下列关于植物组织培养的叙述，错误的是

A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压

B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化

C．愈伤组织是一团排列疏松的薄壁细胞组成，是再分化的产物，细胞具有全能型

D．绿色开花植物的生殖器官部位如花药进行培养获得的愈伤组织的基因只有体细胞的一半

菊花的组织培养的大致过程如下图所示，请回答下列问题：

(1)外植体的消毒：选取生长旺盛的嫩枝，冲洗干净。用无菌吸水纸吸干外植体表面的水分，放入体积分数为70﹪的      中摇动2-3次，持续6-7s，立即将外植体取出，在无菌水中清洗。吸干表面水分，放入质量分数为0.1﹪的     中1-2min。取出后，在无菌水中至少清洗3次，其目的是           。
（2）菊花组织培养过程中，启动细胞分裂、B         （填名称）、         再分化的关键激素是                。通过B过程产生的愈伤组织细胞与枝条韧皮部细胞形态结构          （相同/不同），其根本原因是                  。
（3）该实验操作成功的关键是             ，所以要对外植体、超净工作台等消毒，对                        等灭菌，实验操作过程都要在        旁进行。试管幼苗的获得证明菊花体细胞具有           性。

取高度分化的月季的叶肉细胞，经离体组织培养出月季幼苗，说明植物细胞（   ）

A．具有全能性

B．细胞分化后恢复原状态

C．细胞癌变

D．细胞衰老

泡菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。回答以下问题：
45 （1）某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是___________ 。
46 

A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 47

B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 48

C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 49

D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖

50 （2）测定亚硝酸盐含量的方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_______色染料，再与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。现有实验材料胡萝卜和白萝卜，其中更适合用做实验材料的是  ________________________ 。
51 （3）某兴趣小组就“不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响”开展了研究。
52 请回答相关问题：
53 ①补充实验设计的空缺内容：分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的 ___________ 相同。②下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图示的实验结果，你认为用_____________ 的食盐浓度制作的泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达________________天以后食用才比较适宜。

下列关于植物组织培养中植物激素使用说法，不正确的是 （  ）
A 植物组织培养中的关键激素是生长素和细胞分裂素
B 先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂和分化
C 先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂也分化
D 同时使用生长素和细胞分裂素时，两者用量的比例影响植物细胞的发育方向

腐乳在酿制后期发酵中添加多量酒液的目的（   ）
①防腐 ② 与有机酸结合形成酯
③ 利于后期发酵 ④满足饮酒需要
A ①②③④  B ①③④  C ②③④  D ①②③

花粉植株能否诱导成功受多种因素的影响，主要因素是 （ ）
A材料的选择与培养基的组成
B 就同一种植物来说，所选植株的生理状况
C接种密度        D 材料的低温处理效果

制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜 （    ）

A．马上密封，保持温度30～40^oC

B．一直通风 ，保持温度30～40^oC

C．先通风后密封保持温度30～40^oC

D．马上密封，保持温度60^oC以上

在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是 （  ）
A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液  C 氯化镉溶液 D 氯化钡溶液

市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因（ ）

A．发酵时间短	B．菌种老化
C．豆腐块含水量高	D．调味品加入量不足

在果酒和果醋的制作中，以下叙述不正确的是 （  ）

A．菌种的代谢类型肯定不同

B．对氧气的需求一定不同

C．发酵原料一定不同

D．发酵温度一定不同

某园艺场经过长期精心选育，培养出一株形态优美的兰花，如果要保持母本的优良性状，并尽快大规模繁殖，最适合的繁殖方式是   （  ）

A．分裂生殖

B．有性生殖

C．孢子生殖

D．组织培养

霉菌的细胞渗透压与X浓度的食盐水相当，去掉细胞壁后浸在Y浓度食盐水中破裂，浸在Z浓度食盐水中收缩。则这三种食盐水的浓度大小依次是(   )

A．X>Y>Z

B．Y>X>Z

C．Z>Y>X

D．Z>X>Y