高中生物发酵与食品生产试题

腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________。
（2）有腐乳制作中，加盐有调味作用、______________________________________、析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。
（3）卤汤中酒的含量要控制在____________左右。

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴，但有腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐。某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况，进行了如下实验：
①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6kg新鲜莲花菜 ②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液 ③封坛前分别测量各坛中亚硝酸含量以及煮沸后的含量 ④用水封坛，放在15~20℃环境中 ⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为15天
所得数据如下表所列：
泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化（未加热）及与加热情况下的对比

亚硝酸盐含量 (mg/kg) 时间	未加热[			加热
	1号坛	2号坛	3号坛	1号坛	2号坛	3号坛
封坛前	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15
第4天	0.6	0.2	0.8	0.6	0.2	0.8
第8天	0.2	0.1	0.6	0.2	0.1	0.6
第12天	0.1	0.05	0.2	0.1	0.05	0.2
第16天	0.1	0.05	0.2	0.1	0.05	0.2

   请根据上述情况，回答下列问题：
（1）在该项研究中，要取同样处置的3只坛的目的是什么？
（2）根据曲线及表中的数据，。你可以推理出什么结论？
（3）该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷，你认为是什么？

为了大量提高胡萝卜素的提取量，萃取前要

A．浸泡

B．粉碎和干燥

C．浓缩

D．过滤

橘皮中提取的橘皮精油具有什么特点：

A．黄色透明

B．红色透明

C．无色透明

D．粉色透明

破译生物基因组DNA的遗传信息或进行基因操作，首先要提取细胞核DNA。下列不适宜作为DNA提取实验材料的是     
A.鸡血细胞      B.蛙的红细胞       C.人的成熟红细胞        D.菜花

用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中通入足量的氧气，会出现的现象是

A．酵母菌死亡，不产生酒精	B．酵母菌增多，不产生酒精
C．酵母菌增多，产生酒精增多	D．酵母菌减少，产生酒精增多

在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液，向锥形瓶中加入：

A．氯化钠

B．硫酸铜

C．石灰水

D．无水硫酸钠

检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是

A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤

B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤

C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝

D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）图1中的方框未完成的实验流程是________________。
（2）冲洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止____________。
（3）图2装置中的充气口在____________发酵时连接充气泵，并不断向内泵入空气。
为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？_________________。
（4）在用玻璃瓶发酵生产时，必须对玻璃瓶用______________进行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的_________。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_____________试剂来检验，若出现灰绿色则说明产生了酒精。
（5）在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是___________。酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是_________。

在提取玫瑰精油时，为了使油水混合物分层，应向乳化液中加入（ ）

A．无水Na2SO4	B．NaCl
C．MgCl2	D．水

在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是(  )

A．后者所含营养丰富，能量少

B．后者所含营养单一，能量少

C．前者所含营养丰富，能量少

D．两者所含营养和能量相同

凝胶色谱法是根据（）分离蛋白质的有效方法

A．分子的大小	B．相对分子质量的大小
C．带电荷的多少	D．溶解度

下列关于果醋的制作，错误的是(   )

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

根据胡萝卜素提取实验流程，填写下列内容：
①___________：取500g新鲜胡萝卜，清水___________，沥干、___________、烘干。
②___________：将胡萝卜粉与200mL石油醚装入___________。
③___________：安装___________，___________萃取30min。
④___________：将萃取物过滤，除去固体物，得到萃取液。
⑤___________：安装水蒸气蒸馏装置，加热萃取液，萃取剂挥发，得到胡萝卜素。