高中生物发酵与食品生产选择题

下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是

A．主要菌种都是原核生物

B．制作过程都不必严格无菌操作

C．所用的装置都需要密封

D．所用的菌种都需要人工接种

下列关于植物组织培养的叙述中，正确的是

A．以一株植物的叶片或花药为外植体培育的植株基因型相同

B．培养过程中应给予适当光照以促进愈伤组织的光合作用

C．愈伤组织可作为植物体细胞诱变的材料是因为细胞全能性高

D．适当提高培养基中细胞分裂素的比例有利于愈伤组织分化成芽

家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是

A．冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶

B．葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间

C．发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理

D．25℃左右密闭发酵并适时排气

制作果酒和果醋时，对应的发酵菌分别为酵母菌（兼性厌氧型生物）和醋酸杆菌（好氧型生物）。下列关于酵母菌和醋酸杆菌的叙述，正确的是

A．两者都能将无机物转化成有机物

B．两者都能在无氧环境中生存，都是单细胞真核生物

C．两者细胞内都含有合成蛋白质的“车间”

D．两者都属于微生物，可构成一个种群

离体培养的小肠绒毛上皮细胞，经紫外线诱变处理后，对甘氨酸的吸收功能丧失，且这种特性在细胞多次分裂后仍能部分保持。下列关于该现象的分析中，正确的是

A．产生该现象的原因是诱变处理后细胞对氨基酸的需求发生变化

B．诱变处理破坏了细胞中催化ATP合成的相关酶系

C．诱变处理使细胞壁的结构发生变化，导致通透性降低

D．诱变处理后细胞膜上的载体蛋白缺失或结构发生了变化

下列关于水稻的叙述，错误的是

A．二倍体水稻含有两个染色体组

B．二倍体水稻经秋水仙素适当处理，可得到四倍体水稻，其稻穗、米粒变大

C．二倍体水稻与四倍体水稻杂交，可得到三倍体水稻，含三个染色体组

D．二倍体水稻的花粉经离体培养，可得到单倍体水稻，其稻穗、米粒变小

下列关于生物科学研究方法的叙述正确的是(     )

A．通过纸层析对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定

B．研究碳在代谢中的转化途径时，不能用同位素标记法

C．模型方法就是指借助具体的实物，对认识的对象进行形象化描述

D．发酵液中加入溴麝香草酚蓝水溶液，若变黄则证明果酒发酵成功

下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(     )

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

下列关于发酵技术的叙述中，错误的是

A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物

B．果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸

C．在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉

D．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液

下列说法正确的有几项
①青蛙的皮肤细胞和神经细胞所含DNA和RNA相同而蛋白质的结构不同
②在普通光学显微镜下可以分辨出植物细胞中的染色体、液泡、叶绿体和细胞壁
③丝氨酸的R基为—CH₂—OH，在一个丝氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是3、3
④野兔能挖洞、能快速奔跑，这些性状是天敌所诱导产生的
⑤花药离体培养可以培育成单倍体小麦的实例，说明愈伤组织是可以通过减数分裂增殖的
⑥染色体复制后，同源染色体在正常的细胞分裂后期是必须分开的

A．一项	B．二项
C．三项	D．四项

果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（     ）

A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02

B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02

C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸

D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸

豆腐块用食盐腌制的目的是（ ）
①渗透盐分，析出水分
②给腐乳必要的咸味
③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖

A．①②	B．②③
C．①③	D．①②③

下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是

A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压

B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化

C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织

D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因相同

“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO₂以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述中正确的是

A．发酵过程需要密闭条件

B．两菌种的代谢类型相同

C．CO2由两菌种共同产生

D．两菌种间为互利共生关系

制作酸奶必需的微生物及处理方法是（   ）

A．酵母菌，开盖	B．酵母菌，密封
C．乳酸菌，开盖	D．乳酸菌，密封