高中生物发酵与食品生产选择题

下列对胡萝卜素提取过程的分析正确的是

A．在把新鲜的胡萝卜置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好

B．在萃取过程中，在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发

C．在浓缩干燥前，没有必要进行过滤

D．将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶液

下表有关“DNA粗提取和鉴定”的相关操作中所选取的试剂，错误的是

	相关操作	选取的试剂
A	破碎鸡血细胞	蒸馏水
B	溶解核内DNA	2mol/LNaCl溶液
C	提取杂质较少的DNA	冷却的95%的酒精
D	DNA的鉴定	双缩脲试剂

某植物的基因型为AaBB，通过下列技术可以分别将其转变为以下基因型的植物：①AABB；②aB；③AaBBC；④AAaaBBBB。则以下排列正确的是（ ）
A．诱变育种、转基因技术、花药离体培养、细胞融合
B．杂交育种、花药离体培养、转基因技术、多倍体育种
C．花药离体培养、诱变育种、多倍体育种、转基因技术
D．多倍体育种、花药离体培养、诱变育种、转基因技术

下面的简式表示植物组织培养的大致过程，据此判断不正确的是（ ）
①②③④

A．若①是不同植物体细胞融合的杂种细胞，则④可能出现不同植物的遗传特性

B．若①是二倍体植株的花粉，则④是单倍体植株，经染色体加倍后可得到稳定遗传的品种

C．若①是人参细胞，对②进行扩大培养可提高细胞产物人参皂甙的产量

D．若①是具有杂种优势的农作物细胞，则用③进行直接繁育会发生性状分离

下列不属于植物组织培养特点的是（  ）

A．快速繁殖

B．受开花季节的限制

C．明显缩短育种年限

D．需脱分化和再分化两个过程

在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是（  ）

A．12％、15％	B．15％、12％
C．12％、20％	D．10％、12％

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（  ）

A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是       （     ）

A．重氮化→酸化→显色→比色

B．重氮化→酸化→比色→显色

C．酸化→重氮化→显色→比色

D．酸化→重氮化→比色→显色

制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化    （   ）

A．先减少后增加	B．先增加后减少
C．逐渐增加	D．逐渐减少

在果酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是：（  ）

A．减少、增加	B．减少、减少
C．增加、增加	D．增加、减少

选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（   ）

A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内

B．防止泡菜汁液渗出，影响口感

C．防止杂菌污染

D．为使泡菜坛美观

在制作泡菜的过程中，不正确的是       （ ）

A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，哪些操作是错误的（ ）
①先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 ②先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L^-1的H₂SO₄ 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 ③直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 ④用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L－1的H₂SO₄，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

A．①②③	B．①②④
C．①③④	D．②③④

若下图中甲、乙、丙所代表的结构或物质如表中所示，则相应的叙述与图示不符的

选项	甲	乙	丙	相应的叙述
A	植物体 一部分	愈伤组织	植物体	若甲离体培养，则①过程表示脱分化，②过程包括再分化
B	二倍体	花粉	单倍体	经①和②过程形成的丙一般含有一个染色体组，通过③得到的甲为纯合子
C	下丘脑	垂体	甲状腺	①为促甲状腺激素，③表示的激素对甲和乙都能起到反馈调节作用
D	抗原	B细胞	浆细胞	过程①需要糖被的参与，过程②是B细胞进行增殖和分化，③是分泌到体液中的物质

用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关叙述不正确的是

A．酒精对酵母菌有毒害作用	B．营养物质不断消耗
C．产物积累使pH值发生改变	D．氧气过少导致其无法呼吸