高中生物发酵与食品生产选择题

作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求：

A．能充分溶解色素	B．与水混溶
C．对人无毒	D．易与产品分离

下列关于胡萝卜素的叙述,错误的是

A．胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等

B．胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取

C．提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯、酒精、丙酮等作溶剂

D．萃取过程中要采用水浴加热

下列实验流程中，错误的是：

A．鲜玫瑰花+ 清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油

B．石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜

C．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素

D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）

下列有关胡萝卜素提取的叙述正确的有：

A．萃取剂可以选用石油醚	B．萃取过程用酒精等直接加热
C．装置与玫瑰油提取装置不同	D．最后得到的胡萝卜素不纯

胡萝卜素鉴定说法正确的有：

A．滤纸要干燥	B．点样要快速细致，不要吹干
C．只点一个样点即可	D．层析时需要加盖

影响萃取的效率的因素有：

A．原料颗粒大小	B．萃取剂的性质
C．萃取剂的使用量	D．原料的含水量

橘皮精油提取过程中需要加入的无机物有：

A．氯化钠

B．氢氧化钙

C．硫酸钠

D．碳酸氢钠

从新鲜橘皮中提取橘皮油时，出油率高的处理包括
A．直接压榨      B漂洗后干燥去水       C将橘皮粉碎     D用石灰水浸泡10h 以上

下列哪几项属于β—胡萝卜素的作用：

A．治疗夜盲症	B．常用的食品色素
C．防止佝偻病	D．转变为维生素A

用萃取法提取植物芳香油，芳香油溶解在有机溶剂中，应怎样获得：

A．离心

B．过滤

C．静置

D．蒸发溶剂

关于植物芳香油的根本来源，叙述正确的是：

A．由蛋白质直决定的	B．由萜类化合物及其衍生物直接决定
C．由基因通过酶决定的	D．由脂质类化合物决定

右图为胡萝卜素的提取装置示意图，下列说法正确的是：

A．该装置可以用于提取柑橘和柠檬中的植物芳香油

B．提取胡萝卜素时，2中可以加入酒精来提取

C．提取胡萝卜素时，时间长一些有利于提取

D．提取胡萝卜素时，为了提高温度，可以不要水浴锅直接就加热

下列不属于橘皮精油提取中应注意的问题事项的是：

A．橘皮在石灰水中浸泡时间为1小时以上

B．最好用干燥的橘皮，其橘皮油含量高

C．压榨液的粘稠度要高,从而提高出油率

D．为了使橘皮油与水分离,可加入25%的小苏打和5%的硫酸钠,并调节PH为1-2

下列关于纸层析的叙述，错误的是

A．样品原点可以浸泡在提取液中

B．点样时，应快速细致，形成大小一致的圆点

C．纸层析法可以用来鉴定胡萝卜素

D．石油醚可作为层析液

对于下面提取装置，说法正确的是：

A．该装置左侧部主要是萃取，中部是冷凝，右侧部分主要是收集

B．2、3进水口可以互换，效果一样

C．本装置为萃取装置或者蒸馏装置皆可

D．使用该装置时，温度计水银球位置有要求