变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（ ）
| A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌 | B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝 |
| C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 | D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 |
下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 |
| B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 |
| C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 |
| D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 |
小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见右上图），正确做法是
| A．适量的酵母菌 |
| B．将发酵装置放到4℃冰箱中进行试验 |
| C．关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 |
| D．开阀b通气 |
右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
| A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 |
| B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 |
| C．过程③和④都需要氧气的参与 |
| D．过程①～④所需的最适温度基本相同 |
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
| A．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA |
| B．使用的菌种都没有成形的细胞核 |
| C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 |
| D．发酵过程都包括无氧发酵和有氧发酵 |
制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需加水密封。密封坛口的主要目的是
| A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 | B．阻止尘埃，防止污染 |
| C．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 | D．防止污染，有利于醋酸菌发酵 |
豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解
| A．脂肪 | B．磷脂 | C．葡萄糖 | D．蛋白质 |
下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是
| A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 |
| B．发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 |
| C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 |
| D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 |
在蒸馏过程中，要提高产品质量，应该采取的措施是
| A．提高蒸馏温度，延长蒸馏时间 | B．提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间 |
| C．降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间 | D．严控蒸馏温度，延长蒸馏时间 |
下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）
| A．果胶酶是催化剂可改变反应速度 |
| B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 |
| C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 |
| D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 |
用高度分化的植物细胞、组织和器官进行组织培养可形成愈伤组织，下列叙述正确的是：
| A．该愈伤组织的细胞没有全能性 |
| B．该愈伤组织是由排列紧密的薄壁细胞组成 |
| C．该愈伤组织可以形成具有生根发芽能力的胚状结构 |
| D．该愈伤组织是细胞经过脱分化和再分化形成的 |
关于电泳的说法不正确的是( )
| A．电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程 |
| B．带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动 |
| C．蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带净电荷的多少 |
| D．用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳，蛋白质的电泳迁移率完全取决于分子的大小 |
小明尝试用糯米和酵母菌制作酒酿(酒精含量约10％)，最佳做法是
| A．10℃，有氧发酵 | B．50℃，有氧发酵 |
| C．10℃，无氧发酵 | D．28℃，无氧发酵 |
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