高中生物发酵与食品生产试题

下列关于基因工程应用的叙述，正确的是

A．基因治疗是把缺陷基因诱变成正常基因

B．用转基因动物作移植器官供体能解决免疫排斥问题

C．一种基因探针能检测水体中的各种病毒

D．可以在大肠杆菌体内合成具有生物活性的人胰岛素

在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是

A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离

B．不必人为加入菌种在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌

C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离

D．从土壤中分离提取

在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是  

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降

B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

下列关于果醋的制作，错误的是

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在30-35℃

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源不充足时，酵母菌可将葡萄糖分解成醋酸

用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是   

A．是加水过多造成的

B．原料中用于发酵的糖太少

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖	B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵	D．防止污染，利于醋酸菌发酵

在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，下列哪一项是不需要的

A．消毒灭菌

B．适宜的温度

C．充足的光照

D．适宜的养料和激素

下列有关胡萝卜素的叙述，正确的是

A．胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质

B．β－胡萝卜素可治疗色素缺乏症

C．微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的唯一方法

D．干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高

以下关于层析鉴定胡萝卜素的操作，不正确的是

A．层析用的滤纸应事先干燥

B．点样过程应快速细致，形成的小圆点的直径不大于2cm

C．点样时应重复几次

D．层析时滤纸两边不能接触

乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是  

A．碳源供应太充足	B．细胞会发生质壁分离
C．改变了乳酸菌的pH	D．葡萄糖不是乳酸菌的原料

下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是：       

A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物

B．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高

C．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长

D．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸

利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是

A．酵母菌大量死亡，酒精减产	B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产	D．酵母菌数量增多，不产生酒精

在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是                 (  )

A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸	B．终止发酵时间应选择在P点时
C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖	D．N点时酵母菌种群增长率最大

下列关于果酒制作过程的叙述正确的是                       (  )

A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大

C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境

D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色。
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是        。从呼吸角度看，酵母菌属于兼性厌氧型真菌，可用酸性条件下的       溶液检验呼吸产生酒精，同时会呈现       色
（2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应                      ，以防瓶子爆裂。
（3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为      菌。
（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用       法。在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用        加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊。为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？         。要想反复使用固定化啤酒酵母细胞，实验过程要在严格的           条件下进行。
（5）在固定化酵母细胞操作中，海藻酸钠的主要作用是           ，CaCl₂溶液的作用是