高中生物发酵与食品生产选择题

下列关于植物芳香油的提取技术的叙述．正确的有：
①提取植物芳香油有三种基本方法：蒸馏、压榨和萃取②水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性
强的芳香油携带出来 ③压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
④萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中，离心后就可获得芳香油

A．一个

B．二个

C．三个

D．四个

柑橘、柠檬芳香油的制备常使用：

A．蒸馏法	B．压榨法
C．萃取法	D．浸泡法

橘皮精油提取过程中静置需要的条件是：

A．置于冰箱中	B．常温下静置
C．5～10℃	D．静止5～7天

用于提取植物芳香油的植物器官包括：

A．花、茎、叶	B．树干、树皮
C．根、果实、种子	D．以上三项全是

植物芳香油一般易溶于：                    

A．水

B．盐酸

C．碳酸

D．酒精

制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于（   ）

A．所选蔬菜自身原有的	B．人工加到泡菜水中的
C．腌制过程中产生的	D．水中的乳酸菌

下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（   ）

A．氧气和糖源都充足	B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足	D．氧气、糖源都缺少

在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（   ）

A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌

B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源

C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制

D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜?    (    )

A．马上密闭，保持30～40℃

B．一直通风，不封闭，保持30～40℃

C．先通风后密闭，保持30～40℃

D．马上密闭，保持60℃以上

关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(    )

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产巾用作食品添加剂，可多加

B．绿色食品不会含有亚硝酸盐

C．亚硝酸盐在人体的胃内易变成亚硝胺

D．水煮得越久亚硝酸盐的含量就越低

利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是    (    )

A．玉米粉和有氧	B．大豆粉和有氧
C．玉米粉和无氧	D．大豆粉和无氧

下列关于果酒制作过程中的叙述，止确的是    (    )

A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B．发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

关于豆腐乳的制作，不正确的说法是    (    )

A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物

B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

D．加盐腌制可避免豆腐乳变质

下列与腐乳制作过程相关的揲作，叙述错误的是  (    )
A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
C装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是    (    )

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作