“每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀了千百年 的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答下面的问题。
选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
(1)流程中?处的内容应为_________。
(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸并说明理由。________________________。
(3) 写出果酒制作过程中酵母菌进行的有关反应式:______________。
(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是________________________________________________________。
(5)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?_________________。
(6)果酒制作是否成功,需发酵后用______来鉴定,在______条件下,该物质与酒精反应呈现______色。
泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。
根据实验研究,得到相关数据如下图。
(1)与酵母菌相比,乳酸菌最主要的结构特点是___ _ _。
(2)制作泡菜的原理是___ _;制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是___ _ 。
(3)据图分析,第8天后的泡菜更适于食用,理由是___ _ 。可用___ _ 法检测泡菜中亚硝酸盐的含量,因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应后形成___ _ 色染料。
(4)若要测定泡菜中乳酸菌的数量,可在显微镜下用___ _ 直接计数;泡菜制作过程中pH值呈下降趋势,原因是___ _ 。
近年来。纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答:
(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种到豆腐上,这样可以________________。腐乳制作的过程中,加盐的作用是___________________和________________。从微生物培养的角度来看,豆腐应该属于___________。
腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种到豆腐上,这样可以避免其他杂菌的污染,保证产品的质量。加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬。微生物在豆腐中生长,豆腐属于微生物的培养液。
(2)在果醋制作时,醋酸菌在__________供应和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用__________生成醋酸。
(3)制作泡菜的原理是_____________________________________________________。
(4)胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂,在胡萝卜素的萃取中,所用的有机萃取溶剂应该具有较高的____________,以便胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时,如果出现_____________现象,则说明胡萝卜素提取成功。
下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。
(1)酒精发酵时一般将温度控制在________,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是________。
(2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为________,适宜的酒精度范围为________,较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵,原因是_________________________________。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是________。
(4)李子果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思________________。
为了探究6﹣BA和IAA对某菊花品种茎尖外植体再生丛芽的影响,某研究小组在MS培养基中加入6﹣BA和IAA,配制成四种培养基(见下表),灭菌后分别接种数量相同、生长状态一致、消毒后的茎尖外植体,在适宜条件下培养一段时间后,统计再生丛芽外植体的比率(m),以及再生丛芽外植体上的丛芽平均数(n),结果如下表,回答下列问题:
培养基编号 |
浓度/mg•L﹣1 |
m/% |
n/个 |
|
6﹣BA |
IAA |
|||
1 |
0.5 |
0 |
76.7 |
3.1 |
2 |
0.1 |
77.4 |
6.1 |
|
3 |
0.2 |
66.7 |
5.3 |
|
4 |
0.5 |
60.0 |
5.0 |
(1)按照植物的需求量,培养基中无机盐的元素可分为 和 两类.上述培养基中,6﹣BA属于 类生长调节剂.
(2)在该实验中,自变量是 ,因变量是 ,自变量的取值范围是 .
(3)从实验结果可知,诱导丛芽总数最少的培养基是 号培养基.
(4)为了诱导该菊花试管苗生根,培养基中一般不加入 (填“6﹣BA”或“IAA”).
月季因花色艳丽、芬芳迷人而被称为花中皇后,可用植物组织培养技术快速繁殖而用于生产。请回答下列问题:
(1)植物组织培养的实验操作流程是:制备MS固体培养基、 _、接种、培养、移栽、栽培。该实验能成功培育出植株的理论依据是
(2)在配置培养基时,需要根据各种母液的 ,计算用量。将分装好的培养基进行灭菌。
(3)下图为培养基中蔗糖浓度对月季叶愈伤组织诱导率的影响。
①蔗糖浓度为 ,最有利于愈伤组织的形成,原因是
②外植体形成愈伤组织的过程称为 ,将愈伤组织继续进行培养。生长素和细胞分裂素
(填使用顺序),提高分化频率,有利于重新分化成根或芽。
③蔗糖浓度为90g/L时,无愈伤组织形成的原因最可能是
泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴,但在腌制过程中,由于一些硝酸盐还原菌的作用,会产生一定量的亚硝酸盐,后者具有致癌作用。某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,下表为测量结果:
请根据上述情况,回答下列问题:
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是_______________。制作泡菜利用的原理是______________。其反应式为:______________ 。
(2)为确保发酵过程所需的无氧环境,应注意_____________。
(3)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是_______________。
(4)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:______________。
(5)测定亚硝酸盐含量的方法是______________。
【生物—选修1:生物技术实践】生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请回答下列有关问题:
(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染。常用的灭菌方法有灼烧灭菌、____灭菌和____灭菌。
(2)在制作果醋过程中,榨取的果汁非常浑浊,解决方法是____ 。
(3)进行兰花组织培养的基本实验操作步骤是:制备MS固体培养基、外植体消毒、 、培养、移栽、栽培。花药离体培养时,选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率,确定花粉发育时期最常用的染色方法是____ 。培养过程中若控制离体组织细胞能分裂但不分化,常用的两种激素及使用顺序为____。
(4)橘皮精油的提取之所以不采取水蒸气蒸馏法,是因为该方法会导致原料____和有效成分____等问题。
为了探究6﹣BA和IAA对某菊花品种茎尖外植体再生丛芽的影响,某研究小组在MS培养基中加入6﹣BA和IAA,配制成四种培养基(见下表),灭菌后分别接种数量相同、生长状态一致、消毒后的茎尖外植体,在适宜条件下培养一段时间后,统计再生丛芽外植体的比率(m),以及再生丛芽外植体上的丛芽平均数(n),结果如下表,回答下列问题:
培养基编号 |
浓度/mg•L﹣1 |
m/% |
n/个 |
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6﹣BA |
IAA |
|||
1 |
0.5 |
0 |
76.7 |
3.1 |
2 |
0.1 |
77.4 |
6.1 |
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3 |
0.2 |
66.7 |
5.3 |
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4 |
0.5 |
60.0 |
5.0 |
(1)按照植物的需求量,培养基中无机盐的元素可分为 和 两类.上述培养基中,6﹣BA属于
类生长调节剂.
(2)在该实验中,自变量是 浓度 ,因变量是 ,自变量的取值范围是 .
(3)从实验结果可知,诱导丛芽总数最少的培养基是 号培养基.
(4)为了诱导该菊花试管苗生根,培养基中一般不加入 (填“6﹣BA”或“IAA”).
I.在生物世界,微生物虽然显得过于微小,但在自然界却作用非凡,在食品生产中的应用更是十分广泛。请回答下列问题:
(1)利用葡萄、梨、苹果等水果制作果酒时,其发酵阶段所需的菌种是 ;在产生酒精时要控制的必要条件是 。
(2)如图代表该发酵装置,如果发酵后期,通气口的开关被打开,一段时间后果酒变酸,这是由于 在
的作用下生成了醋酸。
II.下图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径,请据图回答有关问题:
(3)图示培养基中 是花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织的主要因素,两种途径之间并没有绝对的界限。
(4)选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素。选择花药时,一般要通过 来确定花粉是否处于适宜的发育期,确定花粉发育时期的最常用方法是醋酸洋红法,这种方法能将花粉细胞核染成____ 。一般来说选用 期的花粉可提高成功率。
胡萝卜是生活中常见的植物,根据所学知识回答下列有关问题。
(1)胡萝卜的韧皮部细胞中含有核酸的细胞器有 ,胡萝卜植株叶肉细胞的叶绿体和线粒体中,部分蛋白质由细胞核基因指导合成,说明二者具有 (选填“自主”、“半自主”)细胞器的特点。
(2)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是 法,用这种方法提取胡萝卜素常选用石油醚作为溶剂。
(3)一般情况下,提取胡萝卜素时,提取效率与原料颗粒的含水量成 比。
(4)对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定时需要用 对照。
(5)用胡萝卜韧皮部进行植物组织培养所用的MS培养基通常要加入一定量的 等植物激素,以启动外植体的细胞分裂、脱分化和再分化。这两种激素的使用先后顺序和 都会影响植物组织培养的结果。
运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题。
(1)自古酒就与人类生活息息相关。在上图所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁,其中装置_______更适用于果酒制作,果酒制作中发酵旺盛期_______产量很大,需进行定期排气。果酒发酵是否成功可用重铬酸钾对发酵产物________进行检验确认。
(2)对于植物有效成分的提取,适用于玫瑰油、薄荷油等化学性质稳定、难溶于水、挥发性强的芳香油的提取方法为______________,在提取过程中,加入___________可吸收精油中残留的水分。
(3)微生物培养时,如果想分离出金黄色葡萄球菌,可在培养基中加入________;后期进行菌落统计时,除了显微镜直接计数法,还可用________法培养细菌进行间接活菌计数。
(4)植物组织培养的培养基中添加了________等无机营养,为植物细胞生活提供了必需的无机盐。
办公和学习产生大量废纸,其主要成分是木质纤维,人类正努力将其转化为一种新的能源乙醇。下图是工业上利用微生物分解纤维素生产乙醇的基本工作流程,请回答相关问题:
(1)图中①环节所需的微生物若来自土壤,要统计土壤样品中该活菌的数目,宜采用
法接种,根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积,统计平板上的 就能大约推测出样品中的活菌数。
(2)分解废纸中纤维素的微生物能分泌纤维素酶,该酶是由3种组分组成的复合酶,其中的葡萄糖苷酶可将 分解成 。
(3)④接种的微生物是 ,为降低乙醇生产成本,可利用 技术使酶能够重复使用。
(4)纸张加工过程中,有时要加入一些由植物芳香油制成的香精,芳香油的提取方法有 (请写出3种)等;也可以用植物色素使纸张着色,根据植物色素易溶于有机溶剂的特点,可以考虑使用 法提取植物色素。
根据传统发酵技术的相关知识,回答下列问题:
(1)果酒的制作
① 果酒的制作离不开酵母菌,在无氧条件下,酵母菌可以进行酒精发酵,请写出相应的反应式: 。
② 在葡萄糖的自然发酵过程中,起作用主要是附着在皮上的 。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用 来检验。
(2)果醋的制作
① 制作果醋所用的微生物只有当 充足时,才能进行旺盛的生理活动。
② 在制作果醋的过程中,要将温度严格控制在 ℃。
(3)腐乳的制作
① 腐乳的制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 。
② 在制作腐乳的过程中,加盐和加酒所发挥的相同作用是 。
(4)泡菜的制作
①制作泡菜时,所用盐水煮沸,其目的是 。
②在制作泡菜的过程中,影响亚硝酸盐含量的因素有 、 和食盐用量等。
在啤酒生产过程中,发酵是重要的环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧逐渐耗尽。随后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后,结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程,回答以下问题:
(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是______________。
(2)麦芽汁需要经过消毒灭菌,杂菌与酵母菌之间的关系为____________。
(3)经检测酵母菌消耗的糖中,98%形成了酒精和其他发酵产物,其余2%则是用于____________。
(4)请分别写出由麦芽糖→葡萄糖,葡萄糖→酒精的反应方程式:___________;__________。
(5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖,其相对分子质量为342)有98%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46)和其它发酵产物。设有500t麦芽汁,其中麦芽糖的质量分数为8%,发酵后最多能产生酒精浓度为3%(质量分数)的啤酒_______吨。
(6)题中的“白色泡沫”是指气体__________。该气体可使溴麝香草酚来水溶液由______变绿再变_____。
(7)酒精的检测:_______色的重铬酸钾在酸性条件下与酒精发生反应,变成______色。
(8)科研人员先后两次从发酵罐中取样,测得甲样液的pH值为5.1,乙样液的pH值为4.7。但忘记了取样的先后顺序,你认为先取的是______样液(填甲或乙)。
(9)科研人员经检测发现,发酵罐中消耗的O2与产生的CO2之比为3:13,则发酵罐中经酵母菌有氧呼吸消耗的葡萄糖(C6H12O6)占全部葡萄糖的_______。
试题篮
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