高中生物发酵与食品生产综合题

（选修一）生物技术实践：根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：

（1）图甲所示装置可用于提取       （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”、“胡萝卜素”）
（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应     ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是                    。
（3）图丙若为樱桃果酒生产工艺流程示意简图。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗樱桃之       （填“前”或“后”）进行的；为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的             酶。
（4）从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和      。樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用             溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌      （填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸。

瑞士科学家培育出的一种富含β胡萝卜素的水稻新品种——“黄金水稻”，可望结束发展中国家人口维生素A摄入量不足的状况(注：β胡萝卜素是形成维生素A的基础材料，维生素A缺乏是导致发展中国家千百万儿童失明和罹患其他疾病的常见原因之一)。如下图表示这一技术的基本过程，请据图回答以下问题：

(1)“剪切”所使用的酶是______________，“剪切”结果使DNA分子片段产生了________。携带“β胡萝卜素合成基因”进行转化的载体具有一个至多个___________，以供外源基因插入。
(2)在“黄金水稻”的培育中，能确定“β胡萝卜素合成基因”已成功在水稻体内表达的简便方法是____________。

[生物——选修1生物技术实践]
回答与胡萝卜素有关的问题：
(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是                  （填“α-胡萝卜素”、“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子                  ，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为                  ，胡萝卜素是                  （填“挥发性”或“非挥发性”）物质。
(2)工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，             （填“需要”或“不需要”）将鲜活的盐藻干燥。
(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的                  作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是                  。

【生物---选修1：生物技术实践】下面为某科研小组进行菊花的植物组织培养实验的流程图解。
植物组织形成愈伤组织长出丛芽生根种苗
请回答：
植物组织a 形成愈伤组织b 长出丛芽c 生根d 种芽
（1）一般选择未开花植株的茎上部___________作为外植体。本实验配制培养基一般需首先配制各种____________，接种前培养基应经____________处理。
（2）脱分化主要发生在过程________（用字母表示），再分化主要发生在_________过程（用字母表示）。从植物组织到种苗形成的过程说明细胞具有____________。
（3）若在培养过程中，发现愈伤组织只分裂而不分化出芽和根，则可能原因有：①细胞分裂素与生长素的比例____________；②激素使用顺序不当，先使用了____________。
（4）实验中常发现愈伤组织被真菌污染，为查找污染原因设计了四个实验，实验条件除图示外其他均相同，实验结果表示如图：

据图可初步判断____________是造成污染的最主要原因。

【生物——生物技术实践】
苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：

（1）过程甲中使用的微生物是           ，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用            来检验。
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是          。
（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，下图操作是分离纯化过程中利用             法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项___________（填序号）。

①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；
②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；
③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；
④最后一次划线不能和首次划的线相接触。
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用             的方法。
（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应            ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是               。

[生物──选修1：生物技术实践] （除标注外，每空2分，共15分）
豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。
（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是             。它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。
（2）豆腐发酵主要利用了微生物产生的                      ，通过发酵，豆腐中营养物种类_______________________________（答“增多”或“减少”），且更易于被人体消化和吸收。
（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、香辛料和           等。
（4）含水量为             左右的豆腐适于制作腐乳。若需要你对其他同学制作的腐乳进行评价，你会从                                     等方面评价腐乳的质量。（至少答2点）
（5）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。分析其原因主要是      
                                                                           
（6）加盐腌制时，如果盐浓度过高，会影响腐乳的口味；而盐浓度过低，引起的严重后果是                                                                       

泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果：


请根据上述情况，回答下列问题：
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_______________。制作泡菜利用的原理是______________。其反应式为：______________ 。
（2）为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意_____________。
（3）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_______________。
（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：______________。
（5）测定亚硝酸盐含量的方法是______________。

(12分)Ⅰ.根据微生物发酵技术的原理和要求回答下列问题：
（1）在整个微生物的分离和培养过程中，一定要注意在____________条件下进行。
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是________________________。
（3）若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉等的土壤中分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在____________条件下选择培养。
Ⅱ.根据所学知识回答：
（4）玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用______________技术在短时间内可获得大量的玫瑰植株。
（5）提取玫瑰精油过程中，向油水混合物中加入_________以加速油水分层。分离的油层中还含有一定的水分，需加入__________将水除去。
（6）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用_____________________的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过___________________进行鉴定。

回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）为了缩短制作泡菜时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是  。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行   的过程。该过程发生在乳酸菌的      中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有        和        等。对亚硝酸盐的定量测定可以用_____法，因为亚硝酸盐与     的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色化合物。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是             ，原因是              。

【生物—选修1：生物技术实践】生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请回答下列有关问题：
（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染。常用的灭菌方法有灼烧灭菌、____灭菌和____灭菌。
（2）在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是____    。
（3）进行兰花组织培养的基本实验操作步骤是：制备MS固体培养基、外植体消毒、       、培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是____     。培养过程中若控制离体组织细胞能分裂但不分化，常用的两种激素及使用顺序为____。
（4）橘皮精油的提取之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为该方法会导致原料____和有效成分____等问题。

近年来。纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答：
（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以________________。腐乳制作的过程中，加盐的作用是___________________和________________。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于___________。
腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以避免其他杂菌的污染，保证产品的质量。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。微生物在豆腐中生长，豆腐属于微生物的培养液。
（2）在果醋制作时，醋酸菌在__________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用__________生成醋酸。
（3）制作泡菜的原理是_____________________________________________________。
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的____________，以便胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现_____________现象，则说明胡萝卜素提取成功。

生物技术在人们的生产、生活中已经得到了广泛应用，如微生物发酵技术为我们制造了许多营养丰富的美味食品；植物色素的利用让食物变得更加温馨诱人；植物组织培养技术加快了优良品种的快速推广。请回答下列有关问题：
（1）自然界中的微生物必须经过                            后才能应用于工业生产。在应用平板划线法接种时每次划线结束后仍然要灼烧接种环，原因是
（２）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是                        。
（３）高档洗衣粉中常加入一些有植物芳香油制成的香精，多是采用                   方法获得。
（４）进行植物组织培养时，通常选用                  进行培养可以获得不含病毒的脱毒苗。
（５）果汁发酵后，是否有酒精产生，可以用                  来检验，现象是               。
（６）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：                                           。

如图表示番茄植株（HhRr）作为实验材料培育新品种的途径。请据图分析回答：

（1）通过途径2、3获得幼苗的过程都应用了植物组织培养技术，该技术依据的生物学原理是_______________________________。
（2）要尽快获得稳定遗传的优良品种应采用途径             ，该过程中秋水仙素的作用机理是___________________________________________________。
（3）品种A与途径3中幼苗基因型相同的概率为________。品种C的基因型是          。
（4）品种C与B是否为同一个物种？________，原因是                       。
（5）途径4依据的原理是         ，此途径与杂交育种相比，最突出的优点是           。

【生物_—选修1：生物技术实践】油菜营养丰富，在含苞未放时可以食用，盛开时可形成一道亮丽的风景线，成熟时种子可榨出食用油，具有多方面的价值，以下是油菜的花药培养流程图。

请回答下列问题：
（1）利用花粉培养出花粉植株的原理是____，培育花粉植株的两条途径之间并没有绝对的界限，主要取决于____。
（2）图中A表示的结构，其细胞具有的特点是      。
（3）一般来说，选择处于    期的花粉培养的成功率最高。某些植物的花粉细施核不易着色，需采用     法来确定花粉发育时期。此外，影响花药培养的主要因素还有    。
（4）剥离花药时，要尽量不损伤花药，否则接种后容易从受损部位长出     ，形成的花粉植株    数目会发生变化，所以需对培养出的植株作进一步的鉴定和筛选。

在学习了传统发酵技术后，某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋，选用了如图所示装置，请据图回答下列问题。

（1）仔细观察装置，若用于制作果酒，装置中有两处不妥，请改正：
①             ，②            。
（2）在制作果酒和果醋时，充气口的使用方法是           。
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，原因是               。
（4）出料口的作用是             。
（5）接种醋酸菌，需升高温度到         ℃，并且需要通气，这是因为醋酸菌为           。与醋酸菌相比较，酵母菌在细胞结构上最大的特点是           。