高中生物发酵与食品生产综合题

植物的花药培养在育种上有特殊的意义。植物组织培养可用于无病毒植株及细胞产物的工厂化生产等方面。请回答相关问题：
（1）利用月季的花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要。一般来说，在________期花药培养的成功率最高。确定花粉发育时期最常用的方法有________法，但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用________法，该法能将花粉细胞核染成________色。
（2）若要进行兰花无病毒植株的培育，首先选择兰花的________________________作为外植体。从外植体到无病毒植株试管苗，要人为控制细胞的________和________过程。
（3）进行组织培养需配制MS培养基，在该培养基中常需要添加________、________等植物激素。欲有利于根的分化，植物激素的用量比例应为____________________。
（4）无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素，下列各项中使用化学药剂进行消毒的是________，采用灼烧方法进行灭菌的是________。(填序号)
①培养皿 ②培养基 ③实验操作的双手 ④三角锥形瓶 ⑤接种环 ⑥花蕾

（生物实践技术）胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：

（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用________或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是________。
（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供________和________。
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和________以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用______方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是________。
（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为________。

(12分)Ⅰ.根据微生物发酵技术的原理和要求回答下列问题：
（1）在整个微生物的分离和培养过程中，一定要注意在____________条件下进行。
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是________________________。
（3）若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉等的土壤中分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在____________条件下选择培养。
Ⅱ.根据所学知识回答：
（4）玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用______________技术在短时间内可获得大量的玫瑰植株。
（5）提取玫瑰精油过程中，向油水混合物中加入_________以加速油水分层。分离的油层中还含有一定的水分，需加入__________将水除去。
（6）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用_____________________的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过___________________进行鉴定。

某年我国某地由于柑橘大实蝇的危害，橘农遭受到了很大的损失，当地政府想尽一切办法帮助橘农尽量减少损失。
（1）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是          法，用这种方法提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、        、            、静置、                。
（2）在提取橘皮精油时，橘皮在石灰水中的浸泡时间为10小时以上，并且橘皮要浸透，这样最后才会得到              。
（3）从橘皮中提取的橘皮精油的特点是             ，具有诱人的橘香味。
（4）某橘农发现自家有一株橘树具有抗虫性状，欲利用组织培养技术大量繁殖，组织培养的选材非常关键，关系到实验的成败。若用花药进行离体培养则应选择花粉发育至              期的花药培养成功率最高。确定花粉发育时期最常用的染色方法是           法，某些植物的花粉不易着色，需采用                       法。
（5）影响植物组织培养的因素很多，其中最重要的激素是       和        。请解释橘树上的细胞不离体便不能长成完整植株的根本原因：                        。

腐乳是我国独有的发酵食品，是当今国际推崇的高营养食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。请回答下列问题。

(1)腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是____________。
(2)腐乳制备过程中，加盐可以___         _____，使豆腐块变硬。
(3)由图可知，后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将__  __，蛋白质含量呈__   __趋势。这是由于前期发酵阶段__    __将豆腐中的蛋白质分解为小分子的物质。
(4)由表可知，后期发酵到60天时，盐度为________的腐乳已经腐败，说明_______  ______。
(5)综上研究结果，为了满足口味清淡消费者的需要,同时保证营养丰富、口感鲜美，在生产过程中应该使盐度控制在______左右。

胡萝卜素可以预防白内障、有助于保护眼睛晶体的纤维部分，还可以促进眼内感光色素的生成，加强视力的形成；还可以预防夜盲症，加强眼睛变色的功能。请根据其提取过程及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
（1）胡萝卜素是________色结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用________作为溶剂，原因是________。
（2）从胡萝卜素中提取胡萝卜素常用的方法是________法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、________、________、过滤、浓缩。
（3）鉴定提取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用________法，并以________样品作为对照。

【生物---选修1：生物技术实践】下面为某科研小组进行菊花的植物组织培养实验的流程图解。
植物组织形成愈伤组织长出丛芽生根种苗
请回答：
植物组织a 形成愈伤组织b 长出丛芽c 生根d 种芽
（1）一般选择未开花植株的茎上部___________作为外植体。本实验配制培养基一般需首先配制各种____________，接种前培养基应经____________处理。
（2）脱分化主要发生在过程________（用字母表示），再分化主要发生在_________过程（用字母表示）。从植物组织到种苗形成的过程说明细胞具有____________。
（3）若在培养过程中，发现愈伤组织只分裂而不分化出芽和根，则可能原因有：①细胞分裂素与生长素的比例____________；②激素使用顺序不当，先使用了____________。
（4）实验中常发现愈伤组织被真菌污染，为查找污染原因设计了四个实验，实验条件除图示外其他均相同，实验结果表示如图：

据图可初步判断____________是造成污染的最主要原因。

下图是植物组织培养的简略表示。据此回答：
 
（1）①表示     _________，它能被培养成为④的根本原因是       。m]
（2）②表示   ，它与①相比分化程度    ，全能性    。
（3）若想制作人工种子，应该选用（填编号）   。
（4）若①是花药，则④是_________________，继续对其使用秋水仙素处理可获得二倍体正常植株。  

通过植物组织培养技术可以快速繁殖、培育无病毒的植物。据图甲、图乙回答问题：
   
（1）图中的①②分别是________________________________过程。紫草细胞中提取的紫草素是制造治疗烫伤和割伤的药物以及染料和化妆品的原料。若要从大量培养的紫草愈伤组织中提取紫草素，则需要培养到图中的____________阶段。
（2）人工种子，可以解决有些作物品种繁殖能力差、结子困难或发芽率低等问题，人工种子的制备包括图中的______________过程（写标号）则需进行到图中在此过程中被培养的细胞始终受__________的调节。
（3）为了有利于幼苗茁壮成长，提高农作物产量，请设计两种对人工种子处理的方法。
①_____________________________________________________
②_____________________________________________________

【生物—选修1：生物技术实践】生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请回答下列有关问题：
（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染。常用的灭菌方法有灼烧灭菌、____灭菌和____灭菌。
（2）在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是____    。
（3）进行兰花组织培养的基本实验操作步骤是：制备MS固体培养基、外植体消毒、       、培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是____     。培养过程中若控制离体组织细胞能分裂但不分化，常用的两种激素及使用顺序为____。
（4）橘皮精油的提取之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为该方法会导致原料____和有效成分____等问题。

近年来。纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答：
（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以________________。腐乳制作的过程中，加盐的作用是___________________和________________。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于___________。
腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以避免其他杂菌的污染，保证产品的质量。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。微生物在豆腐中生长，豆腐属于微生物的培养液。
（2）在果醋制作时，醋酸菌在__________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用__________生成醋酸。
（3）制作泡菜的原理是_____________________________________________________。
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的____________，以便胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现_____________现象，则说明胡萝卜素提取成功。

生物技术在人们的生产、生活中已经得到了广泛应用，如微生物发酵技术为我们制造了许多营养丰富的美味食品；植物色素的利用让食物变得更加温馨诱人；植物组织培养技术加快了优良品种的快速推广。请回答下列有关问题：
（1）自然界中的微生物必须经过                            后才能应用于工业生产。在应用平板划线法接种时每次划线结束后仍然要灼烧接种环，原因是
（２）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是                        。
（３）高档洗衣粉中常加入一些有植物芳香油制成的香精，多是采用                   方法获得。
（４）进行植物组织培养时，通常选用                  进行培养可以获得不含病毒的脱毒苗。
（５）果汁发酵后，是否有酒精产生，可以用                  来检验，现象是               。
（６）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：                                           。

如图表示番茄植株（HhRr）作为实验材料培育新品种的途径。请据图分析回答：

（1）通过途径2、3获得幼苗的过程都应用了植物组织培养技术，该技术依据的生物学原理是_______________________________。
（2）要尽快获得稳定遗传的优良品种应采用途径             ，该过程中秋水仙素的作用机理是___________________________________________________。
（3）品种A与途径3中幼苗基因型相同的概率为________。品种C的基因型是          。
（4）品种C与B是否为同一个物种？________，原因是                       。
（5）途径4依据的原理是         ，此途径与杂交育种相比，最突出的优点是           。

【生物_—选修1：生物技术实践】油菜营养丰富，在含苞未放时可以食用，盛开时可形成一道亮丽的风景线，成熟时种子可榨出食用油，具有多方面的价值，以下是油菜的花药培养流程图。

请回答下列问题：
（1）利用花粉培养出花粉植株的原理是____，培育花粉植株的两条途径之间并没有绝对的界限，主要取决于____。
（2）图中A表示的结构，其细胞具有的特点是      。
（3）一般来说，选择处于    期的花粉培养的成功率最高。某些植物的花粉细施核不易着色，需采用     法来确定花粉发育时期。此外，影响花药培养的主要因素还有    。
（4）剥离花药时，要尽量不损伤花药，否则接种后容易从受损部位长出     ，形成的花粉植株    数目会发生变化，所以需对培养出的植株作进一步的鉴定和筛选。

在学习了传统发酵技术后，某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋，选用了如图所示装置，请据图回答下列问题。

（1）仔细观察装置，若用于制作果酒，装置中有两处不妥，请改正：
①             ，②            。
（2）在制作果酒和果醋时，充气口的使用方法是           。
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，原因是               。
（4）出料口的作用是             。
（5）接种醋酸菌，需升高温度到         ℃，并且需要通气，这是因为醋酸菌为           。与醋酸菌相比较，酵母菌在细胞结构上最大的特点是           。