高中生物发酵与食品生产综合题

【生物—选修1：生物技术实践】生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请回答下列有关问题：
（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染。常用的灭菌方法有灼烧灭菌、____灭菌和____灭菌。
（2）在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是____    。
（3）进行兰花组织培养的基本实验操作步骤是：制备MS固体培养基、外植体消毒、       、培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是____     。培养过程中若控制离体组织细胞能分裂但不分化，常用的两种激素及使用顺序为____。
（4）橘皮精油的提取之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为该方法会导致原料____和有效成分____等问题。

回答下列有关植物有效成分提取的问题
(1)胡萝卜素不易挥发，一般考虑________法提取，蒸馏瓶上加装冷凝回流装置是为了________。
(2)提取玫瑰精油可用______________法，对装有玫瑰花瓣和水的蒸馏瓶加热，可在锥形瓶中收集到油水混合物，再向油水混合物中加入________，可以使油水混合物分层，通过分液漏斗获取油层，此时油层中还有一定水分，一般还要加入一定量的________________吸水。
(3)用压榨法提取橘皮精油，为防止压榨时滑脱，提高出油率，可以将橘皮干燥去水后用________浸泡再压榨；在压榨液中加入小苏打和硫酸钠的目的是_____________________。

【生物--选修1：生物技术实践】
回答与胡萝卜有关的问题：
（1）胡罗卜含有的胡罗卜素中，最主要的是（填"-胡罗卜素"或"-胡罗卜素"或"-胡罗卜素"），该胡罗卜素在人体内可以转变成两分子，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为，胡罗卜素是（填"挥发性"或"非挥发性"）物质。
（2）工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡罗卜素时，（填"需要"或"不需要"）将新鲜的岩藻干燥。
（3）现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的作为胡罗卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是。

【生物---选修1：生物技术实践】下面为某科研小组进行菊花的植物组织培养实验的流程图解。
植物组织形成愈伤组织长出丛芽生根种苗
请回答：
植物组织a 形成愈伤组织b 长出丛芽c 生根d 种芽
（1）一般选择未开花植株的茎上部___________作为外植体。本实验配制培养基一般需首先配制各种____________，接种前培养基应经____________处理。
（2）脱分化主要发生在过程________（用字母表示），再分化主要发生在_________过程（用字母表示）。从植物组织到种苗形成的过程说明细胞具有____________。
（3）若在培养过程中，发现愈伤组织只分裂而不分化出芽和根，则可能原因有：①细胞分裂素与生长素的比例____________；②激素使用顺序不当，先使用了____________。
（4）实验中常发现愈伤组织被真菌污染，为查找污染原因设计了四个实验，实验条件除图示外其他均相同，实验结果表示如图：

据图可初步判断____________是造成污染的最主要原因。

[生物——选修1：生物技术实践专题]
下面是某同学制作果酒和果醋的实验流程图以及预分离土壤中能分解尿素的细菌的培养基配方，请回答有关问题。

（1）图1中方框内应该填写的的实验步骤是        ，此步骤中起主要作用的微生物是     ，其发
酵时    （需要／不需要）氧气，适宜的发酵温度范围是    。 
（2）根据培养基的成分判断，该同学能否分离出土壤中分解尿素的细菌？         (能/不能)，原因
是                                          。
（3）如果想进一步对初步筛选得到的菌株进行纯化并计数，可采用的接种方法是  。通常鉴定分
解尿素的细菌的方法是在培养基中加入      指示剂。

[生物—选修1：生物技术实践]( 15分，除标注外每空2分)
苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：

(1)过程甲中使用的微生物是             ，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用           来检验。
(2)利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是                       。
(3)过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，右图操作是分离纯化过程中利用               法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项____________（填序号）。

①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。
(4)为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用            的方法。
(5)某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应                  ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是                        。

【生物——选修1生物技术实践】
常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用，请结合微生物的特点及产品的制作过程，完成下列问题。
（1）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是           。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的         ，         可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（2）苹果醋的制作过程中，利用了代谢类型为           的           （填生物名称）发酵作用，该过程需要控制的温度条件是           。
（3）腌制腐乳的卤汤中应含有           左右的酒精以抑制细菌的增殖。
（4）泡菜制作需要配置盐水，其中盐与水的质量比为           ；在           条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成           色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

如图表示番茄植株（HhRr）作为实验材料培育新品种的途径。请据图分析回答：

（1）通过途径2、3获得幼苗的过程都应用了植物组织培养技术，该技术依据的生物学原理是_______________________________。
（2）要尽快获得稳定遗传的优良品种应采用途径             ，该过程中秋水仙素的作用机理是___________________________________________________。
（3）品种A与途径3中幼苗基因型相同的概率为________。品种C的基因型是          。
（4）品种C与B是否为同一个物种？________，原因是                       。
（5）途径4依据的原理是         ，此途径与杂交育种相比，最突出的优点是           。

近年来。纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答：
（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以________________。腐乳制作的过程中，加盐的作用是___________________和________________。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于___________。
腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以避免其他杂菌的污染，保证产品的质量。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。微生物在豆腐中生长，豆腐属于微生物的培养液。
（2）在果醋制作时，醋酸菌在__________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用__________生成醋酸。
（3）制作泡菜的原理是_____________________________________________________。
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的____________，以便胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现_____________现象，则说明胡萝卜素提取成功。

生物技术在人们的生产、生活中已经得到了广泛应用，如微生物发酵技术为我们制造了许多营养丰富的美味食品；植物色素的利用让食物变得更加温馨诱人；植物组织培养技术加快了优良品种的快速推广。请回答下列有关问题：
（1）自然界中的微生物必须经过                            后才能应用于工业生产。在应用平板划线法接种时每次划线结束后仍然要灼烧接种环，原因是
（２）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是                        。
（３）高档洗衣粉中常加入一些有植物芳香油制成的香精，多是采用                   方法获得。
（４）进行植物组织培养时，通常选用                  进行培养可以获得不含病毒的脱毒苗。
（５）果汁发酵后，是否有酒精产生，可以用                  来检验，现象是               。
（６）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：                                           。

[生物——选修1：生物技术实践]安徽省怀远县盛产石榴，利用石榴生产果酒、果醚可获得较好效益，其生产流程如图所示，据图回答下列问题：

(1)纯化阶段，所利用的接种方法是________，该方法在统计样液中微生物数量时，培养皿中菌落数为________个，才可用于计数。
(2)扩大培养阶段，锥形瓶的瓶口应________（填“敞开”、“密封”或“用透气棉塞塞住”），并适时振荡锥形瓶，振荡的目的是____________________________.
(3)发酵罐A中接种的微生物是________，该微生物与发酵罐B中接种的微生物之间的主要的区别在于________________________________________________________.
(4)在发酵阶段，发酵罐A与发酵罐B中需控制较高温度的是________；发酵罐A与发酵罐B在充气和排气方面的差别是________。
(5)将石榴加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶，该酶包括________、果胶分解酶和果胶酯酶等，能分解果胶和瓦解植物细胞壁及胞间层。若用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分离该酶，电泳迁移率完全取决于____________。

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
(1)在果醋制作时，运用醋酸菌在供应______和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：_________________________。
(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
(3)制作泡菜的原理是____________________________________________。
(4)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在____________________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。

某年我国某地由于柑橘大实蝇的危害，橘农遭受到了很大的损失，当地政府想尽一切办法帮助橘农尽量减少损失。
（1）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是          法，用这种方法提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、        、            、静置、                。
（2）在提取橘皮精油时，橘皮在石灰水中的浸泡时间为10小时以上，并且橘皮要浸透，这样最后才会得到              。
（3）从橘皮中提取的橘皮精油的特点是             ，具有诱人的橘香味。
（4）某橘农发现自家有一株橘树具有抗虫性状，欲利用组织培养技术大量繁殖，组织培养的选材非常关键，关系到实验的成败。若用花药进行离体培养则应选择花粉发育至              期的花药培养成功率最高。确定花粉发育时期最常用的染色方法是           法，某些植物的花粉不易着色，需采用                       法。
（5）影响植物组织培养的因素很多，其中最重要的激素是       和        。请解释橘树上的细胞不离体便不能长成完整植株的根本原因：                        。

【生物_—选修1：生物技术实践】油菜营养丰富，在含苞未放时可以食用，盛开时可形成一道亮丽的风景线，成熟时种子可榨出食用油，具有多方面的价值，以下是油菜的花药培养流程图。

请回答下列问题：
（1）利用花粉培养出花粉植株的原理是____，培育花粉植株的两条途径之间并没有绝对的界限，主要取决于____。
（2）图中A表示的结构，其细胞具有的特点是      。
（3）一般来说，选择处于    期的花粉培养的成功率最高。某些植物的花粉细施核不易着色，需采用     法来确定花粉发育时期。此外，影响花药培养的主要因素还有    。
（4）剥离花药时，要尽量不损伤花药，否则接种后容易从受损部位长出     ，形成的花粉植株    数目会发生变化，所以需对培养出的植株作进一步的鉴定和筛选。

在学习了传统发酵技术后，某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋，选用了如图所示装置，请据图回答下列问题。

（1）仔细观察装置，若用于制作果酒，装置中有两处不妥，请改正：
①             ，②            。
（2）在制作果酒和果醋时，充气口的使用方法是           。
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，原因是               。
（4）出料口的作用是             。
（5）接种醋酸菌，需升高温度到         ℃，并且需要通气，这是因为醋酸菌为           。与醋酸菌相比较，酵母菌在细胞结构上最大的特点是           。